Великие Луки

Продолжаем готовить разные вкусности. Из копченого мяса существует масса блюд, очень просто и вкусно «крестьянский завтрак» например.
eda.ru/recepty/ingredienty/13794. А если приготовить мясо самим, оно будет выгодно отличаться по вкусу от магазинного, не возникнет вопросов об его составе.

Для копчения подходит почти любое, в этот раз использовал свиную вырезку и бедра кроликов. Варим легкий маринад с солью, перцем, лавровым листом, гвоздикой и чесноком. Когда остынет, заливаем мясо, и оставляем на сутки в холодильнике.

Для коптильни подойдет любая емкость подходящего размера, главное чтобы достаточно плотно закрывалась. У меня кастрюля на 20 литров закрываемая обычной листовой жестью, старая коптильня из тонкого железа прогорела. На дно насыпаем ольховую щепу,, ставим решетку в простейшем случае на кирпичи внутри кастрюли, и выкладываем то что будем коптить.

Закрываем, и разводим небольшой костерок. Оптимальная температура внутри поддерживается в районе 90 — 100 градусов, легко контролируется смачиванием мокрым пальцем крышки. Пятно испаряется за пару секунд, не шипит.
С момента появления дыма из под крышки, коптим два три часа в зависимости от размера кусков. Эту партию выдержал два с половиной часа, все пропеклось как надо.
Ждем пока остынет не открывая крышку чтобы не допустить возгарания щепы в емкости. Вот и все, можно пробовать.

Так же коптится рыба, но быстрее готовится, обычно хватает часа.
В продаже есть коптильни с гидрозатвором, их можно использовать на городской кухне поставив на плиту. Так что все зависит лишь от наших желаний. Хороших выходных.))