Великие Луки

В подвал понесёшь?
свернуть ветку

а я свои 9 не покажу, уже укутали.
свернуть ветку

А помидорки свои или из магазина?)
свернуть ветку

Прелесть какая! Красота!
свернуть ветку

Мои такое уже перестали есть, поэтому года три уже не делаю...( В этом году при ревизии в подвале пришлось выбросить около 10 литровых банок сего стратегического запаса, не помню уже скольки летней выдержки:-)
И уже какой год помидоры идут только в двух видах: свежими и в составе всевозможных салатов на зиму. Нынче уже сделала по несколько порций салатов четырех видов: с кабачками (в прошлом году до Нового года не дожила ни одна банка, умолотились), с морковью, с капустой и аджика. Помидоры «Чери» по несколько маленьких баночек (большие мне одной не осилить) консервирую, иногда добавляю к огурцам, когда больше доложить нечем.
Кстати, по Роминому рецепту огурцов в горчице (я правда, технологию чуть упростила — не стерилизую банки с огурцами, а заливаю доведенным до кипения маринадом и укутываю, стоят) прошлым летом в таком же маринаде сделала несколько банок помидоров — понравились всем, кто пробовал. А про огурцы так мои сказали делать только в этом маринаде. Так что, Рома, большое спасибо за рецепт!
свернуть ветку

В общем перед выходными пишу, на сколько сил хватит. По просьбе)
1. С кабачками. Мне давали под названием «Тещин язык»
3 кг кабачков порезать тонкими ломтиками: в зависимости от величины кабачков режу кружок на 2-4-6 частей, иногда на 8, совсем молоденькие можно с семенами, их все равно там почти нет
1,5 л помидорного сока (помидоры пропустить через мясорубку; я измельчаю в кух.комбайне)
Помидоры тушить 5 мин с момента закипания, затем туда добавить кабачки, тушить еще 15 мин (можно чуть больше, но следить, чтобы в пюре не превратились). За 3 мин до готовности добавить приправы:
1 стак. сахара
1 ст.ложка соли
0,5 стак. раст масла
0,5 стак. 9% уксуса
100 гр толченого чеснока
1 стручок горького перца
Для любителей поострее добавить чеснока и перца; менее остро — уменьшить количество.
Раскладывая по банкам, следить, чтобы кабачки были закрыты соком, тогда они сочнее.

2. С морковью
1,5 кг моркови на крупной терке
1 кг помидоров — порезать, как душе угодно
1 кг лука резала полукольцами или четверть кольцами
1 кг сладкого перца порезать, как нравится
Смешать с 2 стол. ложками соли и поставить часов на 6 пускать сок, потом поставить тушиться на 20 мин, добавив
300 гр. раст.масла (можно меньше)
300 гр. сахара
100-150 гр 9% уксуса.
По простерилизованным банкам раскладывать в горячем виде.

3. С капустой
1,5 кг сладкого перца
3 кг капусты
1 кг лука
1 кг моркови
Часть сладкого перца я заменила помидорами, не нарушая вес.
Добавить 300 гр. раст масла
300 гр. сахара
0,5 стакана 9% уксуса
100 гр. соли
Тушить 30 минут (можно побольше, смотреть, чтоб капуста сырой не оказалась. Я тушила минут 40 с момента закипания)
Этот нам понравился меньше предыдущего, тот нежнее, но это, наверное, сейчас свежими овощами зажрались:-)

4. Аджика
1,5 кг помидоров
1 кг яблок
1 кг сладкого перца
1 кг моркови
Все пропустить через мясорубку
2-3 стручка горького перца или 1-2 чайных ложки молотого красного
Варить 1 час
За 10 мин до конца варки добавить
200 гр. толченого чеснока
1 стак. песка
1 стак раст масла
1/3 стак. соли
1-1,5 чайных ложки эссенции
Для остроты добавить чеснока и перца, ну или уменьшить, если не надо очень остро.
Все эти салаты я просто раскладываю по банкам, закатываю и остывшими отправляю в подвал.
свернуть ветку

А кто нибудь солит огурцы в обычной бочке по старинке? Вспомнив недавнюю котобочку, озаботился сделать из дуба нечто подобное литров на 70. Помню у бабушки были очень вкусные, зелень соль и горчица в холодной воде, стояли до нового урожая.
свернуть ветку

Обожаю этот рецепт. Пользуюсь больше 20 лет. Особенно нравится то, что в нем нет уксуса. Из-за лени в последние годы упрощаю: для заливки помидоры просто перемалываю в комбайне, добавляю соль и сахар, довожу до кипения и заливаю «этим» мелкоплодные помидоры в банках. Далее по рецепту. Получается очень вкусно. Заливка выпивается, помидорки кушаются. В соусы конечно тоже можно использовать, но до них дело не доходит.
свернуть ветку